トップページ >キムチについて

キムチについて

キムチとは
日本では、キムチの定番である白菜のキムチ、ほとんどの人はこれのことをキムチ と呼んでいます。しかし韓国語で「漬物」という意味のキムチは、主原料である塩 漬白菜に様々な薬味(粉唐辛子、にんにく、しょうが、ねぎ、大根など)を混ぜて漬 け込み、製品の保存性と熟成度を確保するため低温で乳酸を生成させ、発酵させた ものを意味しているのです。最近ではそんなキムチを食材に利用したキムチ料理も 大人気となるほどになりました。韓国料理から「日本の食べもの」となったキムチ 。キムチの消費量はうなぎのぼりで、日本の漬物全体の四分の一を占めるほどとな っています。

写真のキムチの購入はこちらから

キムチの食べ頃
キムチは時間が経つにつれ、酸が生成されすぎ、味も落ちてしまいます。ではキム チはいつ食べるのが一番美味しいのでしょうか?キムチの味と栄養は熟成温度や保管 温度によって変わります。2〜7℃の状態で2〜3週間熟成させたキムチがもっとも美 味しく、この時酸性度は4.3程度になり、栄養価値も一番高くなります。つまり食べ 頃の時がビタミンの含量と栄養価値が一番高いのです。

写真のキムチの購入はこちらから

キムチという言葉の由来
キムチという言葉の起源は「野菜の塩漬け」を意味する「沈菜」が長い歳月の間「沈 菜」→ 「チムチェ」→「キムチェ」→「キムチ」に変化して現在の「キムチ」に定着 したということです。

写真のキムチの購入はこちらから

韓国でキムチが発達した理由
世界的にも野菜を利用した醗酵食品の例はそれほど多くありませんが、特に韓国でキム チの形として醗酵食品が発達した理由は、農耕を生活の基本としていた先祖達が野菜を 好んで食べた点、また水産物の塩蔵技術が優れ、薬味として幅広く利用していた点、特 にキムチ用の結球白菜が広く栽培されていたことなどが普及していた点として挙げられ ます。

写真のキムチの購入はこちらから